Schwäbische Kässpätzle sind pures Soulfood. Kein Schnickschnack, keine Abkürzungen – sondern handgeschabte Spätzle, würziger Käse und ehrliche Beilagen. Dieses Rezept ist klassisch schwäbisch, funktioniert aber genauso gut als modernes Wohlfühlgericht mit grünen Bohnen und aromatischen Grilltomaten.
Perfekt für gemütliche Abende, wenn es deftig sein darf – oder wenn man einfach Lust auf echte Hausmannskost hat.
Zutaten (4 Portionen)
Für die Spätzle
- 400 g Spätzlemehl (oder Weizenmehl Type 405/480)
- 4 Eier (Größe M)
- ca. 150 ml Wasser
- 1 TL Salz
Für die Kässpätzle
- 200–250 g würziger Käse, gerieben (klassisch: Bergkäse, Emmentaler oder eine Mischung)
- 2 große Zwiebeln
- Butter zum Anbraten
- Pfeffer nach Geschmack
Beilagen
- 300 g grüne Bohnen
- Salz
- 200 g Cherrytomaten
- Olivenöl
- Pfeffer
- optional: frische Kräuter (z. B. Thymian oder Rosmarin)
Zubereitung
1. Spätzleteig vorbereiten
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier hinzufügen und nach und nach das Wasser einarbeiten. Den Teig kräftig schlagen, bis er zähflüssig ist und Blasen wirft. Anschließend den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2. Spätzle handschaben
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Brett geben und mit einem Spätzlehobel oder Messer dünn ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
3. Zwiebeln braten
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Beiseitestellen.
4. Kässpätzle schichten
Spätzle und Käse abwechselnd in eine vorgewärmte Schüssel oder Pfanne schichten. Mit Pfeffer würzen und die gebratenen Zwiebeln unterheben oder darübergeben. Kurz ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Bohnen zubereiten
Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und optional kurz in Butter schwenken.
6. Grilltomaten
Cherrytomaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. In einer heißen Grillpfanne oder im Ofen bei 220 °C rösten, bis sie aufplatzen und Röstaromen bekommen.
Servieren
Die schwäbischen Kässpätzle mit Bohnen und Grilltomaten anrichten und sofort servieren. Optional passen ein grüner Salat oder ein Glas Apfelschorle perfekt dazu.
